La Pastiera cilentana non può mancare su nessuna tavola “cilentana” nel periodo pasquale. Un dolce profumato e gustosissimo entrato nella tradizione cilentana da secoli. Per preparare questo dolce impiegheremo circa tre ore e non è una ricetta per principianti.
Gli ingredienti utili alla preparazione sono:
- 600 grammi di Farina 00
- 400 grammi di Zucchero semolato
- 500 grammi di Latte
- 250 grammi di Grano Cotto
- 300 grammi di strutto
- 8 uova medie
- 60 grammi di ricotta di pecora
- 100 grammi di cedro e arancia canditi
- Mezza bustina di vanillina e mezzo baccello di vaniglia
- Acqua di fiori di arancio
- Un limone
- Cannella in polvere
- Sale, un arancia e del burro.
Notate già dall’elenco degli ingredienti che, preparare la pastiera cilentana, non sarà un’impresa facile! Ma non è impossibile e soprattutto il risultato vi farà dimenticare del procedimento.
Inizialmente lessiamo il grano in acqua bollente per circa 2 ore, scoliamolo e cuociamolo nel latte con un pezzetto di cannella, della scorza di arancia e il baccello di vaniglia. Poi lasciamo assorbire bene il latte per circa un quarto d’ora e lasciamo riposare il composto.
In seguito impastiamo in un grande recipiente la farina, lo strutto, 150 grammi di zucchero e un pizzico di sale. Uniamo 2 uova e proseguiamo la lavorazione fino ad ottenere un panetto di pasta frolla. Riponiamo il composto ottenuto in una ciotola sigillata con la pellicola e lasciamolo in frigo per una mezz’ora.
In una ciotola lavoriamo la ricotta con il resto dello zucchero, separiamo 2 uova e aggiungiamo solo i tuorli al composto. Aggiungiamo una per volta le altre 4 uova intere e mescoliamo aiutandoci con una frusta. Aggiungiamo in seguito della scorza grattugiata di limone e di arancia, i canditi e 2 cucchiai di acqua di fiori di arancio. Montiamo gli albumi, messi da parte prima, e uniamoli al composto insieme al grano cotto. Abbiamo ottenuto in questo modo il ripieno della pastiera.
Stendiamo la pasta frolla su un piano infarinato e ricaviamo delle fasce per ricoprire il bordo del recipiente per la cottura. Stesso procedimento per coprire il fondo: otterremo però un cerchio dello stesso diametro della tortiera. Poi imburriamo e infariniamo il recipiente che utilizzeremo per la cottura, collochiamo le fasce di pasta frolla sui bordi e il cerchio sul fondo. Facciamo aderire bene le parti tra di loro! La pasta rimanente stendiamola e tagliamola a striscioline non minuscole: serviranno per coprire la nostra pastiera.
E allora, ci siamo quasi, la nostra pastiera cilentana è quasi pronta. Riempiamo la frolla con il ripieno, posizioniamo le striscioline creando una griglia sopra l’impasto. Inforniamo per circa 90 minuti a 170°. Infine sforniamo la nostra pastiera e lasciamola raffreddare in un luogo asciutto. Siamo pronti per gustare uno dei dolci più famosi e buoni made in Cilento! Buon appetito.
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